Sensory Evaluation of foods
Mục tiêu môn học
Cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên sâu về lý thuyết của các phép đo phân tích cảm quan và kỹ năng sử dụng các loại mô hình thống kê để giải thích kết quả của các phép đo đó.
Môn học này cũng cung cấp các kỹ năng sử dụng các phép thử cảm quan trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới với sự trợ giúp của các phương pháp phân tích thống kê đa chiều.
Bài giảng môn Đánh giá cảm quan thực phẩm
Cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên sâu về lý thuyết của các phép đo phân tích cảm quan và kỹ năng sử dụng các loại mô hình thống kê để giải thích kết quả của các phép đo đó.
Môn học này cũng cung cấp các kỹ năng sử dụng các phép thử cảm quan trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới với sự trợ giúp của các phương pháp phân tích thống kê đa chiều.
Bài giảng môn Đánh giá cảm quan thực phẩm
Tài liệu tham khảo
Ha Duyen T. (2005), Kỹ thuật phân tích cảm quan, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, Hà nội.
Nguyen Hoang D. (Ed.) (2008) Đánh giá cảm quan: Nguyên tắc và thực hành,(Bản dịch của Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices, Harry Lawless and Hildegarde Heymann - Springer Copyright) Vietnam National University-HCMC Publishing House
Meilgaard M., Civille G.V, Thomas Carr B. (1987), Sensory evaluation techniques, CRC Press. Boca Raton. Florida. 281pp.
Nguyễn Hoàng Dũng, (2004), Giáo trình thí nghiệm Cảm quan, NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh.
O'Mahony M., (1985), Sensory Evaluation of Food: Statistical methods and procedures, New York, Marcel Dekker, Inc., 487pp
Một số tạp chí:
Food Quality and Preferences
Appetite
Chemical senses
Journal of Sensory Studies
Journal of Texture Studies
Hội nghị khoa học và workshop
Summer Course 2005: "Sensory evaluation: The Ins and The outs"
R workshop 2006
Wine tasting: Art and Science
Seminar on Multivariate Analysis
Summer Program In Sensory Evaluation SPISE2007
Summer Program In Sensory Evaluation SPISE2009
Summer Program In Sensory Evaluation SPISE2012
Summer Program In Sensory Evaluation SPISE2014
Summner Program in Sensory Evaluation SPISE2016
Workshop
The SPISE 2012 symposium took place from July 24-26, 2012 at the Ho Chi Minh City University of Technology in Vietnam. Worksohop: in this workshop we presented present both classical and new tools that can be used for: product liking evaluation, product sensory characterization, linking liking data and product sensory characteristics data. (Click for more details)
Click to download the datasets and the tutorial on hedonic data.
Click to download the datasets and the tutorial on CATA, flash and sorting data.
Click to download the dataset and the tutorial on Ideal Profile data.
Bài báo đọc cho nhóm
Phần này sinh viên sẽ được giảng viên giao theo nhóm theo từng buổi học. Mỗi nhóm sẽ chọn một trong các bài báo sau đây. Các nhóm sẽ trình bày lại dưới dạng file ppt để trình bày lại bài báo và sẽ thuyết trình trước lớp.
Thời gian báo cáo: Buổi học 9 và 10 của lớp lý thuyết
Bài 1: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MWmpaSUFjX2xvS0E/view?usp=sharing
Bài 2: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MNkEzU3h5Zml3d0E/view?usp=sharing
Bài 3: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-Memx0dkVxYUppa2s/view?usp=sharing
Bài 4: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MNWRDejJrb3A0dEU/view?usp=sharing
Bài 5: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MNzRIaFFiYVFHUXM/view?usp=sharing
Bài 6: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MMEVWdmtMR1hXN3c/view?usp=sharing
Bài 7: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MYUl5a1lZbEcyQWc/view?usp=sharing
Bài 8: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MYTFkOTdReGN5U00/view?usp=sharing
Bài 9: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MZWZRakE3UWVCSGc/view?usp=sharing
Bài 10: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MVHlCNnhiTm4wME0/view?usp=sharing
Bài 11: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MeTRTNWFfNFpVamM/view?usp=sharing
Bài 12: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MeHJSMGVkNTRCTDg/view?usp=sharing
Bài 13: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MNDh6eEd0YnQ3cDQ/view?usp=sharing
Bài 14: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MZ0tvQnhweTc5U0U/view?usp=sharing
Bài 15: https://drive.google.com/file/d/0B_dJXKMV7e-MYXBCaHkzOHlkeEU/view?usp=sharing
Thi giữa kỳ môn học
Thời gian thi giữa kỳ môn học:Tuần 18-23/9/2017
Lớp DHTP11ATT: Tiết thi 8 ngày thứ 2 (18/9)
Lớp DHTP11BTT: Tiết 10 ngày thứ 2 (18/9)
Lớp DHTP11B: Tiết 4 ngày thứ 3 (19/9)
Phiếu đánh giá thành viên trong bài tập nhóm: FORM ĐÁNH GIÁ